| 石榴果酒发酵工艺的研究 |
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| 引用本文： | 尹礼国,魏琴,颜嫣,何彬,曾庆勇,张超,王涛,周锦霞,李华兰. 石榴果酒发酵工艺的研究[J]. 酿酒科技, 2008, 0(3): 81-84 |
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| 作者姓名： | 尹礼国 魏琴 颜嫣 何彬 曾庆勇 张超 王涛 周锦霞 李华兰 |
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| 作者单位： | 宜宾学院西南特色经济植物保护与利用重点实验室,四川,宜宾,644007 |
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| 基金项目： | 宜宾学院教学改革研究项目 , 学生科技创新课题 |
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| 摘 要： | 以成熟石榴汁为原料,对石榴果酒发酵工艺进行研究.确定石榴酒发酵工艺为:pH4.0、糖度为16,加入6 g/L果胶酶、0.20 g/L葡萄酒酵母,在24℃条件下前发酵4 d后,分2次添加葡萄糖,在18℃后发酵20 d,使其最终酒度在12%vol左右.将发酵醪陈酿、澄清、包装、灭菌后得到酒体醇厚、酸涩适中的深红色澄清石榴果酒.
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| 关 键 词： | 石榴 石榴果酒 发酵工艺 正交实验 |
| 文章编号： | 1001-9286（2008）03-0081-04 |
| 收稿时间： | 2007-12-10 |
| 修稿时间： | 2007-12-10 |
Study on Fermentation Techniques of Pomegranate Fruit Wine |
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| YIN Li-guo,WEI Qin,YAN Yan,HE Bin,ZENG Qing-yong,ZHANG Chao,WANG Tao,ZHOU Jin-xia,LI Hua-lan. Study on Fermentation Techniques of Pomegranate Fruit Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2008, 0(3): 81-84 |
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| Authors: | YIN Li-guo WEI Qin YAN Yan HE Bin ZENG Qing-yong ZHANG Chao WANG Tao ZHOU Jin-xia LI Hua-lan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Punica granatum L. pomegranate fruit wine fermentation techniques orthogonal experiment |
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