| 大豆蛋白改性技术的研究 |
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| 引用本文： | 孙鹏. 大豆蛋白改性技术的研究[J]. 食品研究与开发, 2005, 26(5): 115-117 |
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| 作者姓名： | 孙鹏 |
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| 作者单位： | 西安工程科技学院环境与化学工程学院,710048 |
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| 摘 要： | 介绍了大豆蛋白的改性技术，包括物理、化学、酶和生物工程等技术。通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养，从而提高产品的应用范围。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 改性 功能性 改性技术 生物工程 功能性质 |
| 收稿时间： | 2004-11-08 |
| 修稿时间： | 2004-11-08 |
STUDY ON THE TECHNOLOGY OF SOY PROTEIN MODIFICATION |
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| SUN Peng. STUDY ON THE TECHNOLOGY OF SOY PROTEIN MODIFICATION[J]. Food Research and Developent, 2005, 26(5): 115-117 |
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| Authors: | SUN Peng |
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| Abstract: | Soy protein modification technology are reviewed. It includes physical,chemical,enzymatic and bioengineering techniques. Improving soy protein functionality properties and nutrition can expand their applications. |
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| Keywords: | soy protein modification functionality properties |
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