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| 粉末起酥油工业研究 | |
| 引用本文： | 张继鉴,赖卫华.粉末起酥油工业研究[J].粮食与油脂,1998(1):28-30. |
| 作者姓名： | 张继鉴 赖卫华 |
| 作者单位： | 南昌大学!330047 |
| 摘 要： | <正>起酥油是一种固态植物调合油脂。它与猪油一样具有良好的起酥性,其可塑性、乳化性及食品加工性等方面是一般植物油所不可比的。在现代食品工业中属于性能优越的油脂。可用于饼干、面包、蛋糕等食品生产中。 粉末起酥油生产工艺 本试验以低熔点棕榈油和米糠油为原料在小型生产设备内进行。现将试验结果叙述如下。 粉末起酥油生产工艺由以下几个过程组合而成: 原料→精炼→氢化→冷却→过滤→配料→雾化→包装 油脂的精炼由水化、脱酸、脱色、脱臭等操作组成,其目的除了提高油的品质外,更重要方 |
| 关 键 词： | 粉末起酥油 起酥油 生产工艺 |
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