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| 通过Maillard反应制备肉香香精 | |
| 引用本文： | 刘丹,陈锡明.通过Maillard反应制备肉香香精[J].香料香精化妆品,1996(2):15-17. |
| 作者姓名： | 刘丹 陈锡明 |
| 作者单位： | 中国科学院成都有机化学研究所!成都，610041(刘丹)，四川省轻工业研究院(陈锡明) |
| 基金项目： | 四川省应用基础研究资助 |
| 摘 要： | 本文对18种氨基酸与葡萄糖的Maillard反应进行了研究，确定了7种氨基酸对反应产生肉香香气有促进作用，而其它氨基酸参加反应会使产物带有异味．通过对这7种氨基酸和葡萄糖反应的试验，建立了一个能产生浓郁肉香的理想系统． |
| 关 键 词： | 香精 肉香香精 非酶褐变反应 |
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