等电点沉淀结合凯氏定氮法测定市售纯牛奶中酪蛋白的含量 |
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引用本文: | 孙雯,李宏梁,魏莉娟,曹吉利,谭源,惠笑.等电点沉淀结合凯氏定氮法测定市售纯牛奶中酪蛋白的含量[J].食品研究与开发,2014(15):90-93. |
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作者姓名: | 孙雯 李宏梁 魏莉娟 曹吉利 谭源 惠笑 |
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作者单位: | 陕西科技大学生命科学与工程学院;西安产品质量监督检验院;西安东方乳业有限公司 |
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基金项目: | 西安市农业推进计划项目(NC1208(3)) |
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摘 要: | 在酪蛋白测定方法的前期研究基础上,对等电点沉淀法进行改进,结合凯氏定氮法对市售纯牛奶中的乳蛋白组分进行了测定。确定了制备纯品酪蛋白的最佳洗涤剂和洗涤次数,NaOH溶液碱复溶酪蛋白等电点沉淀物最佳添加范围。实验结果表明,改进后的等电点沉淀方法,测定酪蛋白质量分数都在74%~76%。pH4.6HAc-NaAc缓冲溶液作为洗涤剂,对于体系pH的维持更加稳定。仅沉淀的处理方式可以将大部分乳清蛋白和酪蛋白进行分离。NaOH溶液最佳添加范围是25mL~35mL。改进后的等电点沉淀结合凯氏定氮法高效准确,简单易行,重现性好,可以用于纯牛奶中酪蛋白的掺假鉴定。
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关 键 词: | 牛乳 掺假 碱复溶酪蛋白 等电点沉淀法 凯氏定氮法 |
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