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| 热浸提法酿造树莓干酒工艺研究 | |
| 引用本文： | 隋韶奕,张素敏,王雪松,陈雪.热浸提法酿造树莓干酒工艺研究[J].食品研究与开发,2014(15):68-72. |
| 作者姓名： | 隋韶奕 张素敏 王雪松 陈雪 |
| 作者单位： | 辽宁省果树科学研究所;鞍山千山区大屯镇政府农业技术推广站 |
| 摘 要： | 采用热浸提技术发酵酿造树莓干型酒,通过工艺参数优选试验得到了热浸提最佳工艺参数:浸提温度为65℃,浸提时间为20min。通过正交试验得到了树莓干酒发酵的最佳工艺参数:酵母接种量0.08%、发酵温度22℃、发酵初始pH3.2。通过单因素试验确定了树莓干酒的最佳澄清剂为壳聚糖,最佳添加量为0.06%。所得树莓干酒为红宝石色,澄清透明有光泽,带有典型的树莓果香及和谐的醇香。 |
| 关 键 词： | 热浸提 树莓干型酒 工艺研究 |
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