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| 不同品种鸡胚蛋孵化期间营养成分的变化 | |
| 引用本文： | 刘娟娟,张培正,李坤.不同品种鸡胚蛋孵化期间营养成分的变化[J].中国食物与营养,2007(5):14-16. |
| 作者姓名： | 刘娟娟 张培正 李坤 |
| 作者单位： | 山东农业大学食品学院,泰安,271018 |
| 摘 要： | 通过研究不同品种鸡胚蛋孵化期间营养成分的变化发现:随着孵化期的延长,不同品种鸡胚蛋的各种营养成分变化趋势类似,但变化幅度明显不同。在鸡胚蛋孵化期间,其水分和油脂含量逐渐下降,蛋白质和无机盐含量逐渐增加。孵化期间,与蛋鸡胚蛋和肉鸡胚蛋相比,乌骨鸡胚蛋和柴鸡胚蛋的蛋白和无机盐含量上升幅度均较高,油脂含量下降幅度较大,水分含量下降幅度较小。孵化至18d时,柴鸡胚蛋的油脂含量最高,乌骨鸡胚蛋的蛋白和无机盐含量最高。 |
| 关 键 词： | 鸡胚蛋 营养成分 孵化期 |
Changes of the Nutrient Components in Different Types of Embryonated Eggs During Incubation Period |
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| Keywords: | |
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