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| 因子分析结合响应面法优化调理猪肉复合无磷保水剂工艺 | |
| 作者姓名： | 王林 范文教 |
| 摘 要： | 为提高调理猪肉的保水效果及降低磷酸盐的使用量,将无磷保水剂氯化钠、碳酸钠、柠檬酸钠以及海藻糖加入到调理猪肉中,研究其对调理猪肉解冻失水率、系水力、蒸煮损失、质构及剪切力的影响;并利用主成分结合响应面法优选出最佳的试验组合.结果表明:氯化钠、碳酸钠、柠檬酸钠以及海藻糖都可以提高调理猪肉的保水能力(P＜0.05);经响应面... |
| 关 键 词： | 无磷保水剂 调理猪肉 保水性 |
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