| 麦芽糖醇脂肪酸单酯表面性质的研究 |
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| 引用本文： | 王洁,曾茂茂,何志勇,秦昉,陈洁.麦芽糖醇脂肪酸单酯表面性质的研究[J].食品工业科技,2013,34(11). |
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| 作者姓名： | 王洁 曾茂茂 何志勇 秦昉 陈洁 |
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| 作者单位： | 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡214122 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，广东省科技计划项目 |
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| 摘 要： | 以麦芽糖醇与辛酸、月桂酸和硬脂酸为原料,利用固定化脂肪酶Novozym435(NOV435)在非水相条件下催化合成相应的麦芽糖醇脂肪酸酯.经过硅胶柱层析和半制备高效液相(HPLC)的分离,获得了相应的高纯度单酯.质谱、红外和核磁共振鉴定纯化后的月桂酸酯结构表明,产物为6-0-麦芽糖醇月桂酸单酯和6’-O-麦芽糖醇月桂酸单酯(＞95％)两种同分异构体的混合物.利用Small Wilhelmy-Plate法测定了30、40、50、60℃下三种麦芽糖醇脂肪酸单酯的表面张力,并计算出相应的临界胶束浓度(CMC).结果表明,麦芽糖醇脂肪酸酯的CMC值为10-4 ～10-6mol/L,表面张力为35.13 ～26.45 mN/m,随温度的升高三种酯的表面张力和CMC均略微下降.
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| 关 键 词： | 麦芽糖醇脂肪酸单酯 分离鉴定 表面性质 表面张力 |
Study on the surface properties of monoacyl maltitol |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | monoacyl maltitol separation and identification surface activities surface tension |
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