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| 低乳糖酸奶与普通酸奶的特性分析 | |
| 引用本文： | 徐爱才,马成杰,华宝珍,杜昭平,徐志平,刘军.低乳糖酸奶与普通酸奶的特性分析[J].食品工业科技,2013,34(11). |
| 作者姓名： | 徐爱才 马成杰 华宝珍 杜昭平 徐志平 刘军 |
| 作者单位： | 1. 光明乳业股份有限公司技术研究中心华中研究所,湖北武汉,430040 2. 武汉工业学院生物与制药工程学院,湖北武汉,430023 |
| 摘 要： | 对低乳糖酸奶和普通酸奶的发酵曲线,4℃贮藏期间发酵乳的后酸化速度、黏度、活菌数量及主要风味物质双乙酰、乙醛含量的变化进行了比较.结果表明,与普通酸奶相比,低乳糖酸奶中的乳酸菌发酵更快,后酸化速度更慢,黏度、活菌数量及主要风味物质双乙酰,乙醛含量均有一定程度的提高. |
| 关 键 词： | 乳糖 低乳糖酸奶 发酵曲线 后酸化 |
Analysis of low-lactose yogurt and common yogurt |
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| Abstract: | |
| Keywords: | lactose low-lactose yogurt fermentation curve post-acidification |
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