| 响应面法优化酱油中多肽的脱色工艺 |
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| 引用本文： | 魏连会,阮长青.响应面法优化酱油中多肽的脱色工艺[J].食品工业科技,2013,34(10). |
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| 作者姓名： | 魏连会 阮长青 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆,163319
2. 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;农业部农产加工品质量监督检验测试中心,黑龙江大庆163319 |
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| 基金项目： | 农业部农产加工品质量监督检验测试中心博士后资助项目 |
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| 摘 要： | 为除去酱油中有色物质以利于对生物活性肽的分离纯化,以脱色率和肽损失率为评价指标研究活性炭对酿造酱油多肽溶液的脱色条件,在单因素实验的基础上,确定脱色时间40min后,利用响应面法对脱色条件进行优化,得到最佳脱色条件为:活性炭用量1.8％(w/v,％),脱色温度54.9℃,pH为6.4,在此条件下,酱油多肽液的脱色率达到80.94％±0.45％,与模型值81.09％无显著差异.该脱色工艺简单可靠,脱色效果好.该方法得到的活性肽能够用于后期进一步分离纯化、序列分析及生物活性的研究,为开发富含功能因子的酱油奠定理论基础.
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| 关 键 词： | 活性炭 酱油多肽液 脱色 响应面法 |
Optimization of decoloring of soy sauce peptide solution by response surface methodology |
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