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| DMDC杀菌对鲜切菜心品质的影响 | |
| 引用本文： | 王惠惠,王维民,陈于陇,徐玉娟,范梅红.DMDC杀菌对鲜切菜心品质的影响[J].食品工业科技,2013,34(13). |
| 作者姓名： | 王惠惠 王维民 陈于陇 徐玉娟 范梅红 |
| 作者单位： | 1. 广东海洋大学食品科技学院,江苏湛江524088;广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610 2. 广东海洋大学食品科技学院,江苏湛江,524088 3. 广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610 4. 广州东升农场有限公司,广东广州,511500 |
| 基金项目： | 2009粤港招标关键领域重点突破招标项目，广东省科技计划项目，广州市科技计划项目，广东省现代农业产业技术体系"特色蔬菜产业创新团队岗位专家及综合示范与培训站长建设任务" |
| 摘 要： | 本文以鲜切菜心为原料,研究了二甲基二碳酸盐(DMDC)作为杀菌剂对其细菌、霉菌和酵母菌总数的影响,并通过测定鲜切菜心在贮藏期间外观品质、营养成分及其褐变相关主要酶的变化,对DMDC用于鲜切菜心的杀菌效果进行评价.结果表明:DMDC可以有效减少鲜切菜心中细菌(革兰氏阳性菌)、霉菌和酵母菌总数,对其贮藏前期的硬度、色泽、叶绿素含量的变化有一定影响,但是对Vc和可溶性糖无明显影响；并且可有效减少可溶性蛋白的损失,抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性.说明DMDC杀菌可以有效杀灭菜心表面微生物,延缓菜心贮藏期褐变相关酶活性的增加和衰老,有利于维持菜心的营养品质. |
| 关 键 词： | 二甲基二碳酸盐 鲜切菜心 品质 |
Effect of Dimethyl Dicarbonate(DMDC) as disinfectant on the quality of Fresh-cut flowering cabbages |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Dimethyl dicarbonate fresh-cut flowering cabbages quality |
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