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| 柑橘中β-葡萄糖苷酶的研究进展 | |
| 引用本文： | 何芒芒,张芸,任婧楠,王可兴,潘思轶,范刚.柑橘中β-葡萄糖苷酶的研究进展[J].食品工业科技,2013,34(11). |
| 作者姓名： | 何芒芒 张芸 任婧楠 王可兴 潘思轶 范刚 |
| 作者单位： | 环境食品学教育部重点实验室,华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金，武汉市科技计划项目晨光计划，中央高校基本科研业务费专项资金 |
| 摘 要： | β-葡萄糖苷酶广泛存在于自然界中,在柑橘果皮、果汁以及果肉中都能被检测到.柑橘中β-葡萄糖苷酶对柑橘香气形成、柑橘果实加工具有重要作用.本文总结了柑橘中β-葡萄糖苷酶的酶活测定和分离纯化方法,阐述了柑橘中β-葡萄糖苷酶对柑橘果实香气的影响,及其在柑橘柠檬苦素类物质及花色苷降解中的作用,并且指出了柑橘β-葡萄糖苷酶研究中存在的问题以及今后研究的方向. |
| 关 键 词： | β-葡萄糖苷酶 柑橘 香气 |
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