| 应用PCR-DGGE技术研究宰后羊肉经不同处理后的微生物动态变化 |
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| 引用本文： | 贾文婷,蒋彩虹,李开雄,卢士玲.应用PCR-DGGE技术研究宰后羊肉经不同处理后的微生物动态变化[J].食品工业科技,2013,34(11). |
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| 作者姓名： | 贾文婷 蒋彩虹 李开雄 卢士玲 |
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| 作者单位： | 新疆石河子大学食品学院,新疆石河子,832000 |
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| 基金项目： | 石河子大学高层启动资金专项，石河子大学"263"人才培养计划中"青年骨干教师"，国家自然科学基金项目，新疆生产建设兵团重点领域科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 应用16S rDNA变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱和系统发育分析方法,揭示了羊屠宰后经电刺激、吊挂两种方式处理后在4℃贮藏条件下主要微生物的动态变化.DGGE图谱表明,电刺激处理组在贮藏初期具有丰富的微生物群落,但经过一段时间后,只有少数种类细菌存活并最终成为主导菌群.吊挂组较电刺激组相比细菌群落较少.DGGE优势条带经DNA序列分析表明,羊肉中的主要细菌为嗜冷杆菌、葡萄球菌、克雷伯氏菌、假单胞菌、寡养单胞菌、肠杆菌、乳酸杆菌、热死环丝菌.两个处理组在储藏初期微生物菌群差异不大,但吊挂组在第10d后以葡萄球菌为主导菌群.电刺激组在贮藏过程后期才凸显的腐败菌为假单胞菌.
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| 关 键 词： | 宰后羊肉 电刺激 吊挂 PCR-DGGE 动态变化 |
Study on the dynamic changes of microorganisms in 2 different processing of slaughter lamb during storage by PCR-DGGE |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lamb different processed PCR-DGGE microorganism dynamic changes |
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