| 石榴皮与羧甲基壳聚糖复合保鲜液对黄瓜保鲜效果研究 |
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| 引用本文： | 石亚中,伍亚华,许晖,吴珊珊,钱时权.石榴皮与羧甲基壳聚糖复合保鲜液对黄瓜保鲜效果研究[J].食品工业科技,2013,34(10). |
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| 作者姓名： | 石亚中 伍亚华 许晖 吴珊珊 钱时权 |
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| 作者单位： | 蚌埠学院生物与食品工程系,安徽蚌埠,233030 |
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| 基金项目： | 安徽省教育吁自然科学研究项目，蚌埠学院优秀人才资功项目，安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点资助，安徽省食品科学与工程教学团队项目资助 |
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| 摘 要： | 以石榴皮与羧甲基壳聚糖复配制备复合保鲜液,室温下将黄瓜涂膜处理,保鲜贮藏10d后,对瓜体进行感官评价,测定黄瓜的质量损失率、叶绿素、MDA、Vc及总糖的含量,结合层次分析法对黄瓜的保鲜效果进行模糊综合评判,并量化评判结果.在此基础上通过正交实验对复合保鲜液的制备条件进行优化,确定其最佳工艺条件为石榴皮粉末100g,羧甲基壳聚糖10g,蒸馏水1000mL,室温下搅拌3h后过滤.该条件下所得复合保鲜液对黄瓜的保鲜效果好,综合得分为93.5分.
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| 关 键 词： | 石榴皮 复合保鲜液 黄瓜 保鲜效果综合评价 |
Study on preserving cucumber with pomegranate peel-carboxymethyl chitosan composite coating |
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