| 浅谈真空冷冻干燥在果蔬贮藏加工中的应用 |
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| 引用本文： | 胡长利,李梦雨.浅谈真空冷冻干燥在果蔬贮藏加工中的应用[J].农村实用工程技术(绿色食品),2007(4):33-37. |
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| 作者姓名： | 胡长利 李梦雨 |
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| 作者单位： | 中国农业大学,食品科学与营养工程学院100083 |
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| 摘 要： | 中国是世界果蔬生产大国，苹果产量达1700多万t，居世界第一位，柑橘产量为1000万t，居世界第三位。但中国人均水果占有量仅为发达国家的七分之一，且中国水果以鲜食为主。据了解，目前中国果蔬加工量不及10％，而发达国家70％以上的果蔬都经过了加工处理。随着果蔬加工的飞速发展，干燥作为果蔬加工中不可缺少的环节更将被人们所关注。
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| 关 键 词： | 真空冷冻干燥 果蔬生产 贮藏加工 应用 发达国家 果蔬加工 中国人 加工处理 |
| 收稿时间： | 2007-03-20 |
Application of vacuum freeze-drying Technology in fruit and vegetable processing |
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| Hu Changli,Li Mengyu.Application of vacuum freeze-drying Technology in fruit and vegetable processing[J].Applied Engineering Technology in Rural Areas,2007(4):33-37. |
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| Authors: | Hu Changli Li Mengyu |
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| Abstract: | This article clarifies the principle and characteristic of vacuum freeze-drying. The development and trend of applications and the processing in the fruit and vegetable industry of the Vacuum freeze-drying are reviewed briefly. |
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| Keywords: | vacuum freeze-drying fruit and vegetable application development |
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