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| 生物技术在食品领域中的应用 | |
| 引用本文： | 许新德,徐尔尼,高荫榆,陈才水.生物技术在食品领域中的应用[J].江西食品工业,1999(1). |
| 作者姓名： | 许新德 徐尔尼 高荫榆 陈才水 |
| 作者单位： | 南昌大学食品科学与工程系 |
| 摘 要： | 建立在生命科学基础理论上的生物技术涵括了遗传工程、细胞工程、组织培养、发酵工程、酶工程和生物反应器等处理生物性材料的方法，其不但在农牧业、医药保健业等方面取得巨大成就，而且不断地渗透到食品业中。据估计，目前国际市场上以生物工程为基础的食品工业产值约为2500亿美元。生物技术在食品领域中作用主要体现在四个方面，一是利用基因工程、细胞工程技术对食品资源的改造和改良；二是利用发酵工程、酶工程技术将农副原材料加工制成商品，如酒类、调味品。酸奶类等发酵制品；三是利用这些生物技术产品进行二次开发，形成新的产品，… |
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