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| 超滤法生产鲜奶酷——膜技术在乳品工业中之新应用 | |
| 引用本文： | 金世琳.超滤法生产鲜奶酷——膜技术在乳品工业中之新应用[J].中外食品工业,2001(3). |
| 作者姓名： | 金世琳 |
| 作者单位： | 内蒙古轻工科学研究所 010051 |
| 摘 要： | 1、引言 在干酪(cheese)的制造中,超滤技术的主要应用,在于蛋白质的标准化,特别是在卡门培尔(Camembert cheese)奶酪的生产和费塔(Feta cheese)奶酪的生产。其它在奶酪制造中,超滤的潜在应用前景,是对于高水分鲜奶酪,包括Ricotta类型的产品和酸凝块鲜奶酪,如Quarg和Cream cheese的生产。所有这些奶酪,凡是传统方法生产者,都只含有部分的乳清蛋白。 |
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