| 黄花菜烫漂过程中Vc降解动力学研究 |
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| 引用本文： | 黄花菜烫漂过程中Vc降解动力学研究[J]. 食品工业科技, 2006, (12): 53-54. |
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| 作者姓名： | 邓云 吴颖 李云飞 |
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| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江,哈尔滨,150076;上海交通大学农业与生物学院,上海,201101
2. 上海交通大学农业与生物学院,上海,201101 |
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| 摘 要： | 对黄花菜在烫漂过程中的Vc含量变化及降解动力学进行了研究,结果表明,随漂烫温度的升高和烫漂时间的延长,漂烫后的黄花菜中维生素C含量大幅度降低,并推得其降解反应级数为一级,降解反应活化能为68.64（kJ·mol-1·K-1）。
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| 关 键 词： | 黄花菜 Vc 烫漂 动力学 活化能 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)12-0053-03 |
| 修稿时间： | 2006-03-17 |
Study on the degradation kinetics of Vc in Hemarocallis citrina Baroni during blanching |
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| Deng Yun. Study on the degradation kinetics of Vc in Hemarocallis citrina Baroni during blanching[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 0(12): 53-54 |
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| Authors: | Deng Yun |
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| Keywords: | Vc |
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