| 不同包装处理对切分芋头货架期的影响 |
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| 引用本文： | 许晓春,林朝朋,朱定和.不同包装处理对切分芋头货架期的影响[J].食品研究与开发,2008,29(1):137-140. |
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| 作者姓名： | 许晓春 林朝朋 朱定和 |
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| 作者单位： | 韶关学院食品科学与工程系,广东,韶关,512005 |
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| 摘 要： | 与对照(普通塑料薄膜包装)、聚乙烯塑料薄膜(PE)包装相比,4℃贮藏的前12天,真空包装(VP)能较好地保持鲜切芋头的可溶性固形物含量(TSS)和淀粉含量,褐变度、丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶的活性较低,而超氧化物歧化酶活性较高.随着贮藏时间延长,聚氯乙烯塑料薄膜(PVC)包装的鲜切芋头,酚类物质含量及丙二醛(MDA)含量低于其他包装,超氧化物歧化酶(S0D)活性最高,TSS和淀粉含量、多酚氧化酶(PP0)活性与VP处理的接近.结论:VP处理适合鲜切芋头的短期低温贮藏,PVC包装适合鲜切芋头的较长期贮藏.
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| 关 键 词： | 包装 切分 芋头 货架期 不同包装处理 芋头 货架期 影响 LIFE SHELF PACKAGE DIFFERENT 低温贮藏 多酚氧化酶 歧化酶活性 超氧化物歧化酶 酚类物质含量 聚氯乙烯塑料薄膜 延长 贮藏时间 酶的活性 丙二醛 褐变度 淀粉含量 |
| 收稿时间： | 2007-03-29 |
| 修稿时间： | 2007年3月29日 |
EFFECTS OF DIFFERENT PACKAGE TREATMENTS ON FRESH-CUT TAROS SHELF LIFE |
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| XU Xiao-chun,LIN Chao-peng,ZHU Ding-he.EFFECTS OF DIFFERENT PACKAGE TREATMENTS ON FRESH-CUT TAROS SHELF LIFE[J].Food Research and Developent,2008,29(1):137-140. |
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| Authors: | XU Xiao-chun LIN Chao-peng ZHU Ding-he |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | package fresh-cut taro shelf life |
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