咸肉过氧化值测定影响因素的研究

国家质检总局定期对腌腊咸肉制品产品质量进行国家监督抽查,抽查中发现一些产品质量存在问题,其中之一就是过氧化值超标。文章的实验过程是基于国家标准的过氧化值的测定方法 GB/T 5538-2005《动植物油脂过氧化值测定》,通过控制咸肉所处环境因素等的控制来进行趋势实验,以确定各个因素对咸肉过氧化值测定结果的影响趋势。同时,尽量避免出现的不良影响,探究出测定咸肉过氧化值的更加准确快速的分析方法。