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| 鱼类抗冻蛋白研究进展 | |
| 引用本文： | 汪学荣,阚建全.鱼类抗冻蛋白研究进展[J].肉类工业,2003(8):19-21. |
| 作者姓名： | 汪学荣 阚建全 |
| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院,重庆,400716 |
| 摘 要： | 抗冻蛋白最初是从寒带海洋鱼类中发现的一种适应低温的特殊蛋白质，它能降低冰点，抑制冰晶生长和重结晶，修饰冰晶形态。阐述了鱼类抗冻蛋白的结构、功能、抗冻机理和应用前景。 |
| 关 键 词： | 抗冻蛋白 海洋鱼类 结构 抗冻机理 结晶 抑制 |
| 修稿时间： | 2003年2月27日 |
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