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| 纳豆中营养与活性成分的分析研究 | |
| 引用本文： | 齐凤兰,奚锐华,陈有容.纳豆中营养与活性成分的分析研究[J].中国食物与营养,2004(2):33-35. |
| 作者姓名： | 齐凤兰 奚锐华 陈有容 |
| 作者单位： | 上海水产大学食品生物技术实验室,上海,200090 |
| 摘 要： | 纳豆是大豆经过纳豆芽孢杆菌发酵后制成的,是日本的传统保健食品.纳豆富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的营养成分,同时还含有多种生理活性物质,如纳豆激酶、超氧化物歧化酶、异黄酮、皂苷素、生育酚、维生素等. |
| 关 键 词： | 纳豆 营养价值 活性成分 保健功能 |
Study on Nutrient and Active Ingredient of Natto |
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