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| 微胶囊化技术使裹浆产品更具好风味 | |
| 引用本文： | 陈怡宏.微胶囊化技术使裹浆产品更具好风味[J].中外食品工业,2000(4). |
| 作者姓名： | 陈怡宏 |
| 摘 要： | 裹浆和裹粉产品最早是由家庭式的裹浆产品发展出来,家庭主妇以蛋和牛乳制成的浆料包覆禽肉来烹调。随着市场愈来愈强调方便的要求,使得产品种类也愈来愈多,包括裹粉鸡块与鸡排,以及鱼、虾、干贝、乌贼等水产品。 裹浆或裹粉通常会让产品变大,且变得更为美味与吸引人。然而,要将香料加到襄浆中,或是改变裹浆的特性,通常都是很大的挑战,因为这些裹浆或裹粉的产品多半都要经过高温的加工或油炸。 传统上,裹浆中都会使用香料,但如此一来会造成对烹饪油的污染,使得同一锅油不能用在其它产品 |
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