|
|||||
|
|
| 酸奶凝胶的组织特性与物理特性 | |
| 引用本文： | 励建荣,苏虎.酸奶凝胶的组织特性与物理特性[J].食品工业科技,2004(4):157-160. |
| 作者姓名： | 励建荣 苏虎 |
| 作者单位： | 杭州商学院食品、生物与环境工程学院,杭州,310035 |
| 摘 要： | 对 近 年 来 比 较 流 行 的 酸 奶 凝 胶 形 成 理 论 进 行 了 综 述 , 采如 用 动 态 低 振 幅 游 离 流 变 学 控 制 凝 胶 形 成 的 机 理 , 采 用 共 聚 焦 激 光 显 微 镜 来 测 定 凝 胶 的 微 结 构 , 许 多 阐 述 酸 诱 导 酸 奶 凝 胶 过 程 中 胶 粒 子 凝 聚 的 模 型 等 。 |
| 关 键 词： | 酸奶凝胶 酸奶 流变学 微结构 胶粒子凝聚 乳清分离 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)04-0157-04 |
| 修稿时间： | 2003年11月20 |
Formation and physical properties of yogurt gels |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |