| 灵芝发酵过程中营养物质及相关酶活性变化研究 |
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| 引用本文： | 陈志杰,顾振新,解春艳. 灵芝发酵过程中营养物质及相关酶活性变化研究[J]. 中国酿造, 2008, 0(1): 26-29 |
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| 作者姓名： | 陈志杰 顾振新 解春艳 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095;江苏食品职业技术学院,食品工程系,江苏,淮安,223003
2. 南京农业大学,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095 |
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| 摘 要： | 研究了灵芝摇瓶发酵过程中主要营养成分、pH值、电导率及淀粉酶和Cx酶活力的变化趋势。在灵芝深层发酵过程中，pH值、可溶性固形物、总糖、还原糖、游离氨基态氮含量呈下降趋势，胞外粗多糖、可溶性蛋白质含量、Cx酶活力呈增加趋势，发酵至第4d淀粉酶活力最大。
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| 关 键 词： | 糙米 灵芝 淀粉酶 纤维素酶 深层发酵 灵芝 发酵过程 营养物质 相关 酶活性变化 研究 Ganoderma lucidum culture during activities enzyme related changes 淀粉酶活力 可溶性蛋白质含量 胞外粗多糖 变化趋势 氮含量 基态 游离氨 |
| 文章编号： | 0254-5071（2008）01-0026-04 |
| 收稿时间： | 2007-05-08 |
| 修稿时间： | 2007-05-08 |
Study on the changes of nutriments and related enzyme activities during the culture of Ganoderma lucidum |
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| CHEN Zhijie,GU Zhenxin,XIE Chunyan. Study on the changes of nutriments and related enzyme activities during the culture of Ganoderma lucidum[J]. China Brewing, 2008, 0(1): 26-29 |
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| Authors: | CHEN Zhijie GU Zhenxin XIE Chunyan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brown rice Ganoderma lucidum amylase cellulase, submerged fermentation |
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