| 脱水甘蓝护色工艺研究 |
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| 引用本文： | 季长路,黄晓东,刘海燕. 脱水甘蓝护色工艺研究[J]. 食品工程, 2007, 0(2): 31-32 |
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| 作者姓名： | 季长路 黄晓东 刘海燕 |
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| 作者单位： | 安徽工程科技学院生化系,芜湖,241000 |
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| 摘 要： | 针对热烫对蔬菜颜色的影响,通过试验得出脱水甘蓝的热烫工艺条件为:pH8.5、温度95℃、时间为80s,在此条件下生产出的干燥产品护色效果最好。
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| 关 键 词： | 脱水蔬菜 护绿 热烫 |
| 修稿时间： | 2007-01-23 |
Study on the colour protection technology of dehydrated cabbage |
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| Ji Chang-lu,Huang Xiao-dong,Liu Hai-yan. Study on the colour protection technology of dehydrated cabbage[J]. Food Engineering, 2007, 0(2): 31-32 |
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| Authors: | Ji Chang-lu Huang Xiao-dong Liu Hai-yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Dehydrated vegetables Colour protection Hot blaching |
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