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| 法国餐饮业推出"冷链"(Cook-chill process)新技术 | |
| 摘 要： | 餐饮业的“冷链”(cook-chill process)是法国厨房设备联合会(SYNEG)的设备制造商们推出的一种技术,它在法国及其它多个国家已成为集体餐饮质量的最好保证。“冷链”以一种法国工艺为基础,采用HACCP方法(即控制食品质量的方法)进行控制。采用这一工艺,可以不采取速冻技术,而将几天前制作的食物妥善保存并供应给集体餐饮场所,却不会导致食品中致病细菌或微生物的繁殖。食品在“中心厨房”经过烹制之后,按照规定的程序迅速冷却,然后在冷藏的环境下(0￣3°C)贮存和销售,根据食品保存期限(DLC)的不同,最长期限可达四天,甚至七天。食物可以… |
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