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| 阿米诺酶在浓酱兼香型白酒酿造中的应用 | |
| 引用本文： | 董友新.阿米诺酶在浓酱兼香型白酒酿造中的应用[J].酿酒科技,2004(1):42-43. |
| 作者姓名： | 董友新 |
| 作者单位： | 湖北省白云边酒酿造研究所,湖北,松滋,434200 |
| 摘 要： | 利用阿米诺酶的生理特性和复合功能，强化白云边酒酿造后轮次发酵，提高出酒率。通过该酶的性能试验、应用参数优选和生产应用试验，结果表明，效果明显，对酒质无影响。理想的工艺参数和应用方法是：酶制剂用量为0．08％；中温曲用量为3％；干酶与中温曲混合后用于生产，可提高对淀粉的利用达2％～3％；提高出酒率2％。 |
| 关 键 词： | 浓酱兼香型白酒 白云边酒 阿米诺酶 中温曲 酿造工艺 酒质 出酒率 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)01-0042-02 |
| 修稿时间： | 2003年9月4日 |
Application of Amino Enzyme in the Production of Liquor of Luzhou-flavor and Maotai-flavor |
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| DONG You-xin.Application of Amino Enzyme in the Production of Liquor of Luzhou-flavor and Maotai-flavor[J].Liquor-making Science & Technology,2004(1):42-43. | |
| Authors: | DONG You-xin |
| Abstract: | |
| Keywords: | liquor of Luzhou-flavor and Maotai-flavor Baiyunbian Liquor amino enzyme medium temperature starter application |
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