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| 豆豉制作史略考 | |
| 引用本文： | 张发柱.豆豉制作史略考[J].中国酿造,1982(1). |
| 作者姓名： | 张发柱 |
| 作者单位： | 福州市蔬菜酱(鱼奇)公司 |
| 摘 要： | 我国应用微生物制作酿造食品的历史极其悠久。豆豉就是我国最古老的传统酿造食品之一。豆豉的最早记载,见于2200多年前的《楚辞·招魂》:“大苦咸酸”东汉王逸注:“大苦,豉也。”《招魂》的作者乃屈原的弟子宋玉,他是战国时代楚国鄢地(今河南鄢陵县附近)人,而当时楚国号称“地方五千里,带甲百万”(《史记·楚世家》)。 |
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