| 发酵肉制品中发酵剂的研究 |
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| 引用本文： | 刘晓丽.发酵肉制品中发酵剂的研究[J].四川食品与发酵,2002,38(4):27-30. |
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| 作者姓名： | 刘晓丽 |
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| 作者单位： | 西南农大食品学院,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 本文介绍了发酵肉制品中常见的几种发酵剂的种类、作用及其对发酵肉制品的品质、风味、组织状态的影响。
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| 关 键 词： | 发酵剂 乳酸菌 风味 |
| 文章编号： | 1671-6892(2002)04-0027-04 |
| 修稿时间： | 2002年10月2日 |
The Study of Fermenter in Fermentative Meat Products |
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| Liu Xiaoli.The Study of Fermenter in Fermentative Meat Products[J].Sichuan Food and Fermentation,2002,38(4):27-30. |
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| Authors: | Liu Xiaoli |
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| Abstract: | This paper briefly introduced the kinds and functions of some common fermenters and their effects on quality, flavor and texture of fermentative meat products. |
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| Keywords: | fermenter lactic acid bacteria flavor |
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