| 樱桃红色素光和热稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 付红,于泽源,徐雅琴. 樱桃红色素光和热稳定性的研究[J]. 食品科技, 2004, 0(5): 40-41 |
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| 作者姓名： | 付红 于泽源 徐雅琴 |
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| 作者单位： | 东北农业大学理学院,哈尔滨·150030 |
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| 基金项目： | 黑龙江省科技攻关项目(GC01B103-34) |
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| 摘 要： | 实验主要研究了樱桃(毛樱桃、草原樱桃)果实的光和热的稳定性,结果表明:两种樱桃红色素热稳定性较好,60℃以下加热对色素无影响,超过60℃色素容易被氧化,光照对樱桃色素稳定性有严重不良影响。
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| 关 键 词： | 樱桃 红色素 稳定性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2004)05-0040-02 |
| 修稿时间： | 2003-11-29 |
Study on the thermal and light stability of the red pigment from cherry fruits |
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| FU Hong YV Ze-yuan XU Ya-qin. Study on the thermal and light stability of the red pigment from cherry fruits[J]. Food Science and Technology, 2004, 0(5): 40-41 |
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| Authors: | FU Hong YV Ze-yuan XU Ya-qin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cherry red pigment stability |
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