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| 冻肉解冻时有水渗出即为注水肉吗? | |
| 引用本文： | 李泽国.冻肉解冻时有水渗出即为注水肉吗?[J].食品与药品,1999(1). |
| 作者姓名： | 李泽国 |
| 摘 要： | 要回答这个问题应先从冻肉及解冻说起。冻肉系指屠宰后经过预冷并进一步在低温结冻,深层肉温在-6℃以下的肉品。肉类在冷冻过程中其组织结构及细胞本身受到破坏,所蕴含的水分呈析出状态,这种变化是不可逆转的,因此冻肉解冻时肉中会有一定的、被称做组织液的血水渗出,且渗出水的多少与冷冻时的温度、时间有关。这就是说正常冻肉在解冻时也会有水渗出, |
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