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| 上海大头菜和风条萝卜干的腌制 | |
| 作者姓名： | 何维才 何新路 |
| 作者单位： | 上海万泰饮料调味厂，上海万泰饮料调味厂，上海万泰饮料调味厂 |
| 摘 要： | 一、上海大头菜上海大头菜原是五十年代向全国闻名的云南大头菜学习移植而来,已有三十多年的历史。它选料严、操作细、用料考究,产品深受群众的欢迎。近年来,我们对老工艺需要多次换酱的繁复操作作了改进。利用鲜大头菜收割在冬季,此时气温一般在15℃以 |
| 关 键 词： | 大头菜 萝卜干 腌制 |
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