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| 奶味香精的制备技术与开发现状 | |
| 引用本文： | 高雨婷,秦安琪,钱建瑛,史劲松,闫建国,许正宏.奶味香精的制备技术与开发现状[J].中国乳品工业,2021(1):35-38,45. |
| 作者姓名： | 高雨婷 秦安琪 钱建瑛 史劲松 闫建国 许正宏 |
| 摘 要： | 乳制品具有很高的营养价值,是日常饮食中常见的食物,而我国乳制品存在风味不突出等问题,因此奶味香精是目前香精领域的研究热点.乳制品主要风味物质大致分为脂肪酸类、酯类、醛类、酮类、醇类等.本文总结了现有的制备技术(化学合成法、微生物发酵法、酶法水解法以及复配法)以及专利情况,分析了目前奶味香精产业中存在的问题,为奶味香精的... |
| 关 键 词： | 奶味香精 风味成分 乳制品 酶解 |
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