|
|||||
|
|
| 不同萃取条件对茶饮料中主要滋味物质的影响 | |
| 作者姓名： | 矫玉翠 |
| 摘 要： | 本文以高山绿茶和煎茶作为原料,研究了不同萃取条件下几种滋味物质溶出量的变化,以确定茶饮料的加工工艺,研究结果表明:茶饮料中茶多酚类物质、茶氨酸和咖啡因均随着萃取时间的延长,溶出量有增加的趋势;萃取温度的升高也会导致各种滋味物质溶出量的增加;其中绿茶中各种滋味物质的溶出量均高于煎茶;感官评分的结果表明:煎茶在萃取时间为8... |
| 关 键 词： | 绿茶 煎茶 滋味物质 茶氨酸 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
|
||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
||||||||||||||
|
|
|
|
| 设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏 |
|
Copyright©北京勤云科技发展有限公司 京ICP备09084417号 |