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| 不同灭菌方法对紫米奶冻品质等特性的影响 | |
| 作者姓名： | 申姣姣 郑博研 张娜宁 云少君 |
| 摘 要： | 本研究主要探讨不同的灭菌方法对制备得到的紫米奶冻品质、营养成分及抗氧化特性的影响.结果表明,紫米奶冻经高压蒸汽灭菌处理后,色泽变黄,其咀嚼性、弹性、硬度以及蛋白质和总糖质量分数均显著下降(P<0.05),脂肪质量分数明显上升(P<0.05).与对照组相比,巴氏灭菌、常压沸水灭菌组的质构特性差异不明显,但是总糖质量分数均... |
| 关 键 词： | 奶冻 紫米 品质 营养成分 抗氧化特性 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |