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| 澄清型银杏复合饮料的工艺研究 | |
| 作者姓名： | 芮怀瑾 周颖 吴昊 燕传勇 白云 |
| 摘 要： | 为了创新银杏在食品加工领域的高附加值、低成本利用途径,通过单因素实验和正交试验,以多糖含量和透光率为指标,以壳聚糖固定化复合酶为澄清剂,确定了澄清型银杏浸提液的最佳制备工艺,并以感官品质为指标,优化了银杏复合饮料的工艺配方.实验结果表明,银杏浸提液最佳制备条件为料液比1:4,浸提温度60℃,浸提时间70min,壳聚糖固... |
| 关 键 词： | 银杏 澄清 复合饮料 壳聚糖固定化复合酶 加工工艺 |
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