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| 核桃豆奶植物蛋白饮料加工工艺对稳定性的影响研究 | |
| 作者姓名： | 路敏 王雅宁 徐姗 夏君霞 齐兵 王影 耿会 赵慧博 |
| 摘 要： | 本文以核桃和大豆为原料,不添加食品添加剂制备核桃豆奶植物蛋白饮料.为了研究核桃豆奶植物蛋白饮料加工工艺对稳定性的影响,采用常温放置方法观察产品的稳定性,同时利用TurbiscanLab稳定性分析仪对核桃豆奶植物蛋白饮料的稳定性进行考察,以产品稳定性指数(TSI)为指标,采用单因素实验对大豆添加量、定容后均质压力、定容后... |
| 关 键 词： | 无添加 稳定性指数 核桃豆奶植物蛋白饮料 |
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