法式真空低温烹调方法研究现状 |
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引用本文: | 卜俊芝,徐迅.法式真空低温烹调方法研究现状[J].扬州大学烹饪学报,2014(4):48-52. |
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作者姓名: | 卜俊芝 徐迅 |
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作者单位: | 浙江旅游职业学院,浙江杭州311231 |
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摘 要: | 低温真空烹调(Sousvide)是一种真空包装产品经严格温度控制的烹调方法。相对于传统的烹饪方法,精确的温度控制保证了产品良好的成熟度和质构,真空包装更好地保留了产品的风味和营养,同时提高了产品的货架期。近几年,低温真空烹调广泛应用于国外的餐饮行业和家庭,可国内对Sousvide知之甚少,相关研究也非常少。鉴于此,在继承和发扬中国菜肴传统特色的基础上,博采众长、寻找和制造适合我国国情的低温真空烹调产品,让中国的名菜走出家庭作坊式烹制,实行工业化生产,已成为社会发展的必然趋势。
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关 键 词: | 低温真空烹调 加工工艺 货架期 食品安全 |
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