| 功能性蕨菜金粉饮料的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 孙汉巨,钟昔阳,许圣辉. 功能性蕨菜金粉饮料的加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2005, 26(12): 118-120 |
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| 作者姓名： | 孙汉巨 钟昔阳 许圣辉 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽,合肥,230009 |
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| 基金项目： | 安徽省“十五”科技攻关计划项目(040130441)。 |
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| 摘 要： | 选用新鲜蕨菜作原料,辅以茉莉花全粉、木糖醇、柠檬酸与麦芽糊精,开发适合糖尿病等患者食用的功能性饮料。研究结果表明,蕨菜的最佳烫漂条件是在pH6,400mg/L乙酸锌溶液中,100℃下漂烫1min;蕨菜热风干燥的最佳温度是60℃。功能性蕨菜全粉饮料的最佳配方为:蕨菜粉50%、木糖醇25%、柠檬酸3%、茉莉花6%及麦芽糊精16%。
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| 关 键 词： | 蕨菜全粉 功能饮料 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)12-0118-03 |
| 修稿时间： | 2005-06-06 |
Study on powdered functional drink from Pteridium aquilinum |
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| Sun Hanju. Study on powdered functional drink from Pteridium aquilinum[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 26(12): 118-120 |
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| Authors: | Sun Hanju |
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| Affiliation: | Sun Hanju et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | full powder of Pteridium aquilinum functional drink |
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