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| 花生蛋白的营养及应用 | |
| 引用本文： | 徐茂军,乐培恩.花生蛋白的营养及应用[J].食品科技,1992(2). |
| 作者姓名： | 徐茂军 乐培恩 |
| 作者单位： | 淮海工学院 (徐茂军)，淮海工学院(乐培恩) |
| 摘 要： | 花生仁中含有25～30％的蛋白质,是仅次于大豆的高蛋白作物。其蛋白质含量比瘦猪肉高1.5～2.5倍,比鸡蛋、牛奶均高出数倍。 花生蛋白的生物价(B.V)为58,蛋白质功效比值(P.E.R)为1.7,消化系数可达90％。 |
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