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| 谈烹饪调味之"香辣味" | |
| 作者姓名： | 雷东 |
| 作者单位： | 北京天伦王朝饭店,烹饪技师 |
| 摘 要： | “香辣味”简单的讲，就是指由各种辣椒及辣椒类调料作为烹饪调料在烹饪过程中所体现的味。其在烹饪中具有一定重要的地位。作为调味的一个方面，其在中国南、北方地区的各大莱系的调味中都有应用，在中国北方地区运用非常广泛，在西餐调料中也有广泛的使用，且广泛用于各种冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、豆制品及块茎类鲜蔬等为原料的菜肴。由于“香辣味”在世界各地区莱肴中运用非常广泛， |
| 关 键 词： | 调味 辣味 烹饪 调料 莱肴 菜式 热菜 辣椒 家禽 家畜 |
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