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| 调配型豆乳稳定性的研究 | |
| 引用本文： | 朱小乔,刘通讯. 调配型豆乳稳定性的研究[J]. 食品工业科技, 2002, 0(3): 53-54 |
| 作者姓名： | 朱小乔 刘通讯 |
| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641 |
| 摘 要： | 以经过适度酶解的SPI(大豆分离蛋白)为原料生产的一种新型豆乳。本文着重叙述了加油量、增稠剂、乳化剂对豆乳稳定性的影响。结果表明,配方为4%SPI、加油量为2.0%、乳化剂总量为0.15%、增稠剂为0.13%的豆乳,稳定性最好,预计其保存期在3个月以上。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 增稠剂 乳化剂 油量 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)03-0053-02 |
| 修稿时间： | 2001-07-23 |
Study on the stability of soymilk |
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