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| 破损淀粉快速测定及应用 | |
| 引用本文： | 陈坤,孙丽红,牛闽华,张晓萍.破损淀粉快速测定及应用[J].面粉通讯,2003(3):45-47. |
| 作者姓名： | 陈坤 孙丽红 牛闽华 张晓萍 |
| 作者单位： | 鹏泰(秦皇岛)面粉有限公司,秦皇岛,066206 |
| 摘 要： | 1 前言小麦在研磨制粉过程中,其主要成分—淀粉受到机械作用而遭致部分损伤。这种破损淀粉粒和完整的淀粉粒之性质有着明显的不同。一般完整淀粉粒在加水制面团时只能吸收(本身重量)0.4～0.5倍的水,而一旦破损之后其吸水率将增加达到2～10倍,极易受到面粉中原有的糖化酶作用而分解成麦芽糖及糊精。这些特 |
| 修稿时间： | 2003年5月27日 |
Method and Application for Easy Measuring Damaged Starch |
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