破损淀粉快速测定及应用 |
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引用本文: | 陈坤,孙丽红,牛闽华,张晓萍. 破损淀粉快速测定及应用[J]. 面粉通讯, 2003, 0(3): 45-47 |
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作者姓名: | 陈坤 孙丽红 牛闽华 张晓萍 |
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作者单位: | 鹏泰(秦皇岛)面粉有限公司,秦皇岛,066206 |
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摘 要: | 1 前言小麦在研磨制粉过程中,其主要成分—淀粉受到机械作用而遭致部分损伤。这种破损淀粉粒和完整的淀粉粒之性质有着明显的不同。一般完整淀粉粒在加水制面团时只能吸收(本身重量)0.4~0.5倍的水,而一旦破损之后其吸水率将增加达到2~10倍,极易受到面粉中原有的糖化酶作用而分解成麦芽糖及糊精。这些特
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修稿时间: | 2003-05-27 |
Method and Application for Easy Measuring Damaged Starch |
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