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| 尚待开发的一类天然食品抗氧剂─—黄酮类化合物 | |
| 引用本文： | 万素英,赵亚军,李琳,王慧军.尚待开发的一类天然食品抗氧剂─—黄酮类化合物[J].中国食品添加剂,1998(4). |
| 作者姓名： | 万素英 赵亚军 李琳 王慧军 |
| 作者单位： | 河北农业大学!保定，071001 |
| 摘 要： | 天然食品抗氧剂很受大众的信赖和欢迎，目前在食品中已经广泛使用的天然抗氧剂主要有生育酚、抗坏血酸及其衍生物。除此之外，还有一些天然化合物也具有抗氧作用，或许在不久的将来会在商业上开发利用。从最近的研究结果分析，其中最有希望的可能就是广泛存在于植物体中的黄酮类化合物（黄烷醇、异黄酮、黄酮、黄烷酮）以及黄酮类化合物的前体物（酚酸和儿茶酸等）。1黄酮类化合物黄酮类化合物是植物光合作用产生的一大类化合物，包括以黄酮（2-苯基色原酮）为母核的一类黄色色素和黄酮的同分异构体（异黄酮）及其还原产物（黄烷酮）。黄酮… |
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