酿造水添加Ben单宁对提高啤酒风味稳定性的评估 |
| |
作者姓名: | 林智平 |
| |
摘 要: | 大多数酿造实验表明,特别是对于Lager啤酒,麦芽与其它配料的还原能力似乎不能充分地防止由于氨基酸Strecker降解,类脂与异-α酸氧化引起的风味败坏。本文阐述了在糖化过程添加Ben单宁可以提高啤酒的抗氧化性。实验Larger啤酒用200L小试生产,对新鲜酒与40℃下老化啤酒进行评估;理化分析与感官品评结果表明,在糖化开始时添加Ben单宁可以显著地提高最终啤酒的风味稳定性。
|
关 键 词: | 酿造水 Ben单宁 啤酒 风味稳定性 评估 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|