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| 冷冻甜酒点心的生产方法 | |
| 引用本文： | 张伯青.冷冻甜酒点心的生产方法[J].中国食品,1983(10). |
| 作者姓名： | 张伯青 |
| 摘 要： | 日本的一种新食品——一冷冻甜酒点心,是用大米经发酵冷冻制成的,方法很容易掌握,适于有冷冻条件的作坊.家庭制作.具体的操作方法如下:一、大米1公斤(如喜欢甜度大的点心也可以用糯米),洗净后于15℃左右的水中浸泡10小时,上锅蒸2小时,待温度降至室温时接种种曲(甜酒药),在室温下培养30小时,可制得米曲1.4公斤.二、另取蒸好的米饭2公斤,加温水3升,同上述制成的米曲拌 |
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