| 蒲菜热加工中的护绿效果 |
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| 引用本文： | 周运华,张慜. 蒲菜热加工中的护绿效果[J]. 食品与生物技术学报, 2004, 23(2): 40-44 |
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| 作者姓名： | 周运华 张慜 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 实验研究了不同热处理条件对保持蒲菜绿色的效果,结果表明:当热处理条件为120℃加热10min,热处理溶液pH值为7.0;十二烷基硫酸钠质量浓度为1g/L;Zn2+质量浓度为100mg/L;料液体积比为1∶3;锌盐为ZnCl2时,蒲菜表皮色泽的-a值达7,在贮藏中能很好地保持绿色.
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| 关 键 词： | 蒲菜 热处理 护绿 |
| 文章编号： | 1009-038X(2004)02-0040-05 |
| 修稿时间： | 2003-08-29 |
Heat-Treatment Effect on the Greenness Preservation during Typha latifolia L.Production |
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| ZHOU Yun-hu,ZHANG Min. Heat-Treatment Effect on the Greenness Preservation during Typha latifolia L.Production[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2004, 23(2): 40-44 |
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| Authors: | ZHOU Yun-hu ZHANG Min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Typha latifolia L. heat-treatment greenness preservation |
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